Молодая и нежная телятина – идеальный вид мяса для приготовления стейка – аппетитного, сочного, с тонким ароматом. Стейк из маринованной телячьей вырезки – это блюдо изысканного и необычного вкуса, особенные ноты которому придает вино, соевый соус, оливковое масло и мед. Стейк из телятины, приготовленный по такому рецепту, - прекрасный вариант сытного мясного блюда для повседневного, романтического или праздничного ужина.
Выбор мяса для телячьего стейка
Самая лучшая часть телятины для стейка – вырезка спинной части с косточкой, но особенно хороша мякоть с большим количеством тончайших жировых волокон, придающих поперечному срезу мяса характерный мраморный рисунок.
Какие части мяса подойдут для приготовления стейков из телятины:
- Рибай. Жирный и сочный телячий стейк из шейной или подлопаточной части с костью.
- Клаб-стейк. Стейк из мраморной телятины биточной части с реберными косточками.
- Раундрамб. Стейк из телячьего мяса тазобедренной части средней жесткости и жирности.
- Портерхауз. Наиболее сытный и интересный по вкусу телячий стейк из нижней части вырезки.
- Ти-бон. Спинная часть с Т-образной костью – отличный вариант сытного и большого телячьего стейка.
- Стриплойн. Самый нежный телячий стейк из шейной части вырезки.
Маринование стейка из телятины
Для приготовления маринада для стейка необходимо смешать треть стакана легкого соевого соуса с таким же объемом оливкового масла, добавив 2 ст. л. красного вина, четверть стакана меда, половину ч. л. свежемолотого черного перца, 1 ч. л. крупной соли и 3 зубца раздавленного чеснока. Телятину нужно порезать на порционные стейки толщиной 2-3 см, сделать неглубокие разрезы в каждом, поместить в маринад и выдержать 1-4 часа.
Как правильно пожарить телячий стейк
Перед жаркой края стейка из телятины необходимо обвалять в черном перце среднего помола, посолить и приправить мясо с обеих сторон специями, немного втирая их в стейк. После этого телячий стейк смазывают оливковым или другим растительным маслом – это не даст мясу пригореть. Перед тем, как класть стейк из телятины на сковороду-гриль, рекомендуется хорошо разогреть ее несколько минут на максимальном режиме. Телячий стейк обжаривают по 2-3 мин. с двух сторон, переворачивая несколько раз мясо и не снижая интенсивности нагрева сковороды. Для приготовления стейка из телятины средней степени прожарки понадобится около 10 мин. Сняв стейк с огня, нужно дать ему отдохнуть, чтобы сок распределился в толще мяса.
Сочный стейк из телятины на мангале – это вкуснейшее пряное мясо от кафе «Барбарис» - заказать это горячее блюдо Вы можете по телефону в Киеве с доставкой на дом.
